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Preparazione prima di affilare il coltello:

1, prima osservare la lama: la lama verso l'occhio, in modo che la superficie del coltello e la linea di vista in ≈30°.Vedrai un arco nella lama -- una linea bianca della lama, che indica che il coltello è diventato smussato.

2, prepara la pietra per affilare: assicurati di preparare una pietra per affilare fine.Se la linea della lama è spessa, prepara anche una cote veloce e ruvida, usata per affilare velocemente il coltello.Se non si dispone di un temperamatite fisso, è possibile trovare un panno spesso (tipo asciugamano) da tamponare sotto la pietra per temperamatite.Versa dell'acqua sulla cote.

Inizia ad affilare il coltello (prendi la linea della lama come esempio):

1. Levigare prima la superficie del bordo interno.Prepara il coltello da cucina e la pietra per affilare con un angolo di 3° ~ 5° (più piccola è la superficie del bordo interno, minore è lo sforzo per tagliare le verdure).Quando si affila il coltello avanti e indietro, mantenere questo angolo sostanzialmente invariato.Dopo alcune dozzine di colpi, osserva la lama nel metodo 1.1 fino a quando la linea della lama è molto piccola.Se continui ad affilare il coltello, la lama si arriccia e la linea della lama aumenterà.

2. Quindi levigare la superficie del bordo esterno.Prepara il coltello da cucina e la pietra per affilare con un angolo di 5° ~ 8° (la superficie del bordo esterno assicura che i piatti tagliati possano essere separati senza problemi dal coltello da cucina, ma non dovrebbe essere troppo grande).Quando si affila il coltello avanti e indietro, mantenere questo angolo sostanzialmente invariato.Dopo alcune dozzine di colpi, osserva la lama nel metodo 1.1 fino a quando la linea della lama è molto piccola.Se continui ad affilare il coltello, la lama si arriccia e la linea della lama aumenterà.